Адъютанты любви

Поверите? Мы всем семейством морковку и цветную капусту тоже не любили Пока мама не начала готовить нечто жутко вкусное из них.

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

А я люблю чтобы морковку и лук поджарить на сковородке, потом туда положить отваренную цветную капустку и консервированный зеленый горошек, потом залить сметанкой и потушить.

_________________

Величество только мясо откушивать изволит?

Аличе, а можно замороженную, а не отварную?

Мда...ты точно, кроме мяса видимо, ничего не любишь...

_________________
Мой бедный Монго


_________

http://tamricosha.livejournal.com/

А почему нет? Правда мне с замороженной дело иметь не доводилось, так что про ее доведение до нужной кондиции точно не скажу - ее можно прямо на сковородку класть?.

_________________

Я еще баклажаны люблю...с мясом.

_________________
Не дождетесь!!
Клипы АЛ http://oshyl.mylivepage.ru/file/index
Голимый постмодернист
На берегу реки сидел пьяный Змей Горыныч и пел хором.

фаршированные мясом баклажаны.

Небольшие баклажаны вымыть, разрезать на две половинки и из каждой половинки ложкой убрать часть мякоти.чтобы получились как-бы лодочки.Вынутую мякоть мелко порезать, смешать с мясным фаршем, луком и зеленью петрушки, можно добавить базилик.Этой начинкой наполнить лодочки и запечь в духовке сверху можно потереть сыр или полить сметаной,можно положить ломтики помидора, соль по вкусу.

(Если баклажаны большие лучше их разрезать посолить и подержать мин.10 чтобы вышла горечь, а затем промыть холодной водой.)

_________________

БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТ

Только есть одно условие,обязательно в нем используется бекон или сало,иначе такого эффекта,который нам нужен,не получится.
Нам потребуется 1 баклажан.
Срезаем хвостик,не обязательно его чистить,нарезаем вдоль на пластинки по 0,5 см,если необходимо-замачиваем на пол часика в подсоленой воде,чтобы ушла горечь.Затем нужно обвалять в муке и пожарить с двух сторон.

Далее,берем форму "кирпичик " для кекса,дно сбрызгиваем маслом и укладываем на дно пластинки баклажан одним слоем,должно поместиться 2 пластинки,т.е. покрыть дно без просвета,но если остался просвет,то нужно с другой пластинки отрезать кусочек и уложить на дно.(Надеюсь,я понятно объяснила?).Это у нас будет 1 слой.

Затем берем бекон (сало ),нарезаем его очень тонко и на квадраты примерно 3х3 см.
Укладываем бекон тонким слоем на слой баклажан,и это 2 слой.

Далее,помидор нарезать на тонкие колечки,уложить на бекон - это 3 слой,и теперь можно посолить,поперчить.

4 слой- нарезанный на тонкие квадратики сыр моцарелла

5 слой- лук порезанный на полукольца.

И опять начинаем укладывать по-новому - пластинки баклажан,бекон,помидор,соль,перец,сыр и лук и т.д.
Последним слоем должен быть баклажан.

Ставим в духовку на 25 минут.Затем достаем и даем полностью остыть,
Далее ножом проводим аккуратно по контуру,т.е.нам нужно проверить,чтобы от формы все легко отделялось,и затем переворачиваем все это дело на блюдо и посыпаем укропом.

Нарезаем на ромбы или как угодно.

[/i]

_________________

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНО-ГРИБНОМ СОУСЕ

2 средних баклажана (примерно 350 гр.)

Баклажаны порезать на кружочки и положить в подсоленую воду на 20-30 минут.

Затем отжать и поджарить на сковороде на оливковом масле.
Поджареные кружочки сложить в посуду.
Посолить.

Томатно-грибной соус

250-300 гр. грибов (шампиньоны)
1 луковица
100 гр. лука-порей
2 зубчика чеснока
половинка стручка зеленого острого перца чили
1 стол. ложка томат.пасты
1 стол. ложка остро-сладкого соуса чили
мускатный орех
соль
перец черный
зелень укропа и кинзы

Лук и лук-порей,порезанные на полукольца, пассеровать в сковороде,добавляя при необходимости масло.
Добавить порезанные грибы.
Затем - половинку стручка острого перца чили,очищенного от семян и порезанного на полукольца.
Продолжить жарить,помешивая.
Затем добавить по стол. ложке томатную пасту и остро-сладкий соус чили.
Посолить и поперчить.
Натереть мускатный орех.
Всё перемешать и немного потушить.
Выключить огонь и добавить сюда же измельченный чеснок.

Соус переложить в посуду к баклажанам.
Все вместе перемешать и посыпать укром и кинзой.

_________________

Баклажаны по-итальянски.

Берем баклажаны среднего размера с хорошим хвостиком. Разрезаем каждый баклажан вдоль на несколько лепестков - но не до конца прорезаем! Все лепестки должны остаться единым целым, удерживаемым хвостиком. Посыпаем лепестки солью и кладем минут на 20-30 отдавать сок.
В это время готовим соус. Оливковое масло, в него выживмаем лимонный сок и выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Пропорции зависят от того, сколько баклажанов вы будете готовить. В итоге - соуса должно хватить, чтобы обильно полить каждый баклажан.
Баклажаны берем и осторожно отжимаем, чтобы ушел весь лишний сок. Лепестки должны быть довольно тонкие. На средний баклажан - 5 разрезов в среднем. Отжатые баклажаны разворачиваем - чтобы получился своеобразный веер ( я похожий рецепт видела, там хвостик отрезали и дольки баклажанов готовили отдельно, но в целом виде красивее и интереснее). Тонкими кружочками нарезаем помидоры. На каждый лепесток баклажана кладем пару кружочком помидора, чуть прикрываем следующим лепестком, на него тоже помидоры и т.д. Между лепестками посыпаем тертый сыр - пармезан, можно кружоки моцареллы, я когда-то и гауду терла и ждам - тоже хорошо.
Выкоадываем подготовленные баклажаны на смазанный маслом противеь, поливаем соусом и запекаем в духовке минут 25. Получается довольно остренькое, красивое блюдо.

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

Нарезанные баклажаны должны выглядеть приблизительно так. Только тут хвостик все-таки срезали. а лучше оставить! Во-первых красивее! Во-вторых, самый вот этот непрорезанный кончик, запеченный под соусом - приобретает свой особый вкус!

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ - 1



Срезать хвостик,срезать шкурку не обязательно,нарезать вдоль на пластинки по 0,5 см. и положить в подсоленую воду на пол часика.Затем пожарить в раскаленом масле. Пожареные пластинки выложить на бумажные салфетки,чтобы впитался жир.А тем временем сделать начинку.

На 1 баклажан
1 маленькая луковица
горсть грецких орех
пол стол.ложки хмели-сунели
перец черный
уксус по вкусу
гранатовый сироп по вкусу
зубчик чеснока
соль
Лук и орехи я измельчаю в блендере,чеснок выдавливаю и добавляю потом все вышеперечисленные продукты.
Все это руками перемешать,попробовать на вкус чего не хватает,затем уложить на баклажановую пластинку и свернуть в рулетик.Готовые рулетики посыпать зеленью.


БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ - 2



Все тоже самое,меняется только начинка

На 1 баклажан -

укроп,кинза,петрушка- (примерно по пол пучка) измельчаются
2-3 зубчика чеснока выдавить
горсть грецких орех измельчить
соль
перец
***
1 большая луковица
1 морковь
томатная паста
соль
перец

Все перемешать,уложить на баклажан и свернуть в рулетики.
Уложить на блюдо.

Далее -
Луковицу нашинковать и поджарить с натертой морковью.
Добавить томатную пасту.
Посолить и поперчить.
Все перемешать и всем этим покрыть рулетики.

_________________

ЗАКУСКА "БАКЛАЖАН-БАЯН"



1 баклажан
1-2 стол.ложки соевого соуса
оливковое масло
пару ч.ложечек семян кунжута (сумсум) белых и темных
стручок красного острого перца
1 зубчик чеснока
стрелки зеленого лука
корень имбиря
соль

Баклажан порезать пополам,а затем каждую половину нарезать на пластинки толщиной примерно по 0.5 см.,но не дорезая до конца.
Получаются два таких "баянчика".

Две эти баклажанные половинки обжарить в масле вместе со стручком красного перца.
Затем положить баклажаны на салфетку,чтобы впиталось лишнее масло.
Посолить.
Перец переложить в посуду.

Со сковороды слить масло,оставив немножко.
Налить в сковороду соевый соус.
Насыпать сюда же семена кунжута,
добавить измельченный чеснок и щепотку порезанного соломкой имбиря.
Перемешать,и томить пару минут на маленьком огне.

На блюдо выложить баклажанные половинки.
Перец порезать колечками и уложить красиво вокруг баклажан.
Полить все это соусом со сковороды.
Украсить блюдо соломкой имбиря и стрелочками зеленого лука.

_________________

Для Жабы!

ХОЛОДЕЦ КУРИНЫЙ НА ГОВЯЖЬИХ НОЖКАХ



1 кг.говяжьих ножек
1 куриная грудка
1 морковка
1 луковица
10 горошин черного перца
2-3 зубчика чеснока
лаврушка
соль

Ножки хорошо почистить,помыть,чтобы они стали чистыми и белыми.
Положить в кастрюлю и варить в трех литрах воды.
Довести бульон до начала кипения.
Убрать пенку,чтобы не осталось ни одной капельки.

Куриную грудку добавить к ножкам.

Огонь убирается до минимума,оставить на грани кипения.

Добавить целыми морковку и лук.
С лука убрать только шелуху.
Добавить также перец горошком,чеснок и соль.
Лаврушку добавить уже под конец.

Закрыть крышкой.
И оставить вариться бульон на 9-12 часов (лучше всего оставить вариться на ночь).

Утром выключить.
Грудку вытащить из кастрюли , порезать маленькими кусочками или разобрать на волокна и разложить на блюдо.
Бульон можно процедить и залить мясо .

По желанию можно украсить холодец по половинке сваренного яйца и кружочками морковь,что варилась в бульоне.

Когда остынет,переставить блюдо с холодцом в холодильник.

_________________

да можно, конечно! Так и делаем всегда
А я как раз обычную не готовила ни разу

А мы каждую осень затариваемся цветной капустой - отвариваем немного, потом по пакетам - и в морозилку, а потом готовим зимой

День утки

Рождественская утка (или гусь) в красном вине.
Weinachtsеnte (oder Gans) im roten Weinerguss.



Ингредиенты:

Утка (Гусь) - 2-2,6 кг.
Вино - 750 г.
Лимоны - 2-3 шт.
Стебли сельдерея - 4-6 шт.
Морковь - 3-4 шт.
Лук - 3-5 шт.
Чеснок - 6-7 долек
Соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу
Мёд - 2 ст. ложки

Для соуса:
Лук - 1 шт.
Шампиньоны - 250 г.
Сливки
Соус для жареных блюд (полуфабрикат) - 1 упаковка

Способ приготовления:
Подготовить овощи: лимоны нарезать на четверти, морковь очистить, помыть, нарезать крупными ломтиками.
Лук очистить, помыть, нарезать крупными кольцами.
Чеснок помыть, надрезать, не очищая.
Выпотрошенного гуся обильно смазать специями, внутрь вложить четвертинки лимонов.

В середину глубокого противня положить утку (гуся), по краям выложить подготовленные овощи, влить вино.

Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 200 градусов (из расчёта 1 кг. - 1 час), примерно 2-2,5 часа.

Во избежание подгорания накрыть утку небольшим куском фольги, выпекать в течение часа, затем фольгу снять.

Для того чтобы утка приобрела румяную корочку, незадолго до окончания приготовления (примерно за 5 минут) намазать утку мёдом и поместить в духовку (будьте осторожны, так как мёд очень быстро подгорает).

Вынуть утку, жидкость, образовавшуюся после выпекания сок слить в отдельную посуду и использовать для приготовления соуса.

Приготовление соуса: в сковороде в сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, добавить выделившуюся после выпекания жидкость, добавить 100 мл. сливок и соус для жареных блюд (полуфабрикат).

Тушить примерно 10 минут на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Подавать горячим к Рождественской утке (гусю) .

Этот соус можно приготовить иначе: на сковороде растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанные шампиньоны, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, влить 200 мл. нежирных сливок и соус для жареных блюд (полуфабрикат).
Довести до кипения и варить на небольшом огне 5-7 минут.
Подавать горячим к утке (гусю).

Оформление блюда: уложить утку на большое продолговатое блюдо, украсить ломтиками лимона. Подавать с соусом.

_________________

Утка, запечённая с рисом, черносливом и яблоками



Ингредиенты:
Утка - 2-2,5 кг.
Рис - 1/2 стакана
Яблоки - 1-2 шт.
Чернослив - 10-14 шт.
Кетчуп томатный - 2-3 ст. ложки
Соль, молотый черный перец, другие специи по вкусу
Лимон для украшения

Способ приготовления
Потрошеную утку помыть, обсушить, натереть смесью соли, специй изнутри и снаружи.
Чернослив залить горячей водой и дать настояться, воду слить, косточки удалить.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками.

Смешать подготовленный рис, чернослив, ломтики яблок, посолить, поперчить.
Полученной начинкой наполнить брюшко и шею утки (гуся), заколоть зубочистками или зашить.

Обернуть утку несколькими слоями фольги.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение1,5-2 часов.

Вынуть утку из духовки, снять фольгу, обильно смазать утку кетчупом и поместить в духовку ещё на 30 минут.

Готовую утку выложить на блюдо, украсить тонкими кружочками лимона

Подавать горячей с овощным салатом, водкой или красным вином.

_________________

Утка с апельсинами.



Нам понадобится:
Утка (ок 2 кг)
пол-литра апельсинового сока (лучше свежевыжатого с мякотью)
2 необработанных апельсина
3 куска сахара(или 3 ч.л.)
2ст.л. винного уксуса
1 ст.л. крахмала
овощи для бульена(морковка, лук, петрушка )
1ст.л. желе красной смородины
апельсиновый ликер или Curacao (необязательно, если Curacao, то только прозрачный)

Утку моем, обсушиваем полотенцем, натираем изнутри перцем и солью. Обжариваем со всех сторон в раскаленной сковородке в небольшом количестве масла, т.к. с утки самой бысто начнет течь жир, буквально по несколько минут, кожа быстро начинает принимать золотистый цвет. Солить можно после обжарки, но можно и до. Теперь перекладываем утку в посуду для запекания: в идеале плоскую (не утятницу! Чтобы утка со всех сторон могла запекаться) и по размеру чуть больше утки (чтобы соус не так быстро выпаривался) и ставим в очень горячую духовку 250°(220° если духовка с вентиляцией) на 15 мин. Теперь сливаем натекший жир(около стакана натекает, его можно сохранить в холодильнике и использовать для жарки), снижаем температуру до 200°(180°), поливаем утку ½ литра апельсинового сока (лучше всего свежевыжатого, с мякотью, тогда и соус лучше по консистенции получится, можно смешать с ложкой меда) и ставим назад в духовку. Теперь каждые 10 мин. поливаем утку натекшим соком(так она лучше пропитывается соком и приобретает чудесный аромат), минут через 40-50 она становится очень румяной с хрустящей корочкой, значит можно выключать духовку.

Пока утка томилась в духовке мы не теряли времени и занимались соусом. Для соуса утиную шею, сердце (печень прячем в холодильник чтобы позже сделать паштет) заливаем поллитром воды, добавляем кусочек луковицы, морковки и стебелек петрушки и варим полчаса бульончик (можно вместо овощей овощной бульон в порошке использовать, но с овощами вкуснее).

Пока варится бульон натираем 3 кусочка сахара со всех сторон о цедру одного необработанного апельсина пока он не станет желтым (нет кускового сахара – натереть на мелкой терке немного цедры и смешать с 3 чайными ложками сахара) и срезаем со второго апельсина цедру( очень тонко, только желтое! Без белого, оно особенно горчит). Нарезаем цедру на тонкие полоски, варим в небольшом количестве воды 5мин и откидываем на дуршлак. Сахар карамелизируем (без добавления жидкости), как только он становится коричневым, заливаем его 2 ст. ложками винного уксуса и сваренным бульоном.

К этому времени готова утка, ее выкладываем на блюдо и ставим в тепло (накрываем фольгой чтобы не остывала или ставим в выключенную духовку). Натекший с утки сок выливаем в бульон. В этом соку все еще есть жир, плавающий сверху, хотя его не так много, чтобы его удалить можно использовать следующий трюк: аккуратно положить на поверхность соуса бумажное полотенце(салфетку), оно впитывает жир, полотенце выкинуть. При необходимости повторить несколько раз.

Теперь разводим в небольшом количестве холодного сока чайную ложку крахмала и загущаем этим соус (соус должен приобрести немного кремовую консистенцию, не густой кисель!). Добавляем цедру. Несколько минут кипятим, под конец добавляем столовую ложку желе красной смородины и пару бульков апельсинового ликера (20-50мл), можно и без него. Соус должен быть тягучий как сироп.
Осталось в утином жиру который мы в начале слили быстренько обжарить очищенные и поперек на кружки порезанные апельсины для гарнира. Теперь можно подавать на стол.

_________________

УТКА ПО-НОРМАНДСКИ



1 крупная утка
3 зеленых яблока
1/2 стакана куриного бульона
1 стакан кальвадоса (Calvados- нормандский яблочный брэнди)
4 луковицы-шалот
1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна(сухого 2)
растительное масло
2 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца (или по-вашему вкусу)
кусочек марли
Приготовление:

1. Вынуть из утки потроха, вымыть ее и высушить бумажными полотенцами. Смешать тимьян с солью и перцем и втереть в птицупо всей поверхности.

2. Одно яблоко очистить, удалить сердцевину, и разрезать на четверти. Две луковицы из четырех разрезать пополам. Положить яблоко и лук внутрь утки и закрепить кожу зубочистками. Связать ноги, полить маслом, и запечь в духовке на большом огне полчаса (220-230С/450F).

3. Сложенную вдвое марлю намочить в кальвадосе, отжать, и обернуть ей утку, так чтобы края свисали в поднос или утятницу. Уменьшить жар до 190С/375 F и запекать еще 1 час, поливая жидкостью из подноса каждые 15 минут.

4. Глазурь. После того, как утка готова, вынуть ее из утятницы, накрыть фольгой и держать в теплом месте. Осторожно процедить из утятницы жир и выбросить его. Поставить утятницу на огонь, добавить бульон и половину кальвадоса. Довести до кипения и дать выкипеть наполовину. Добавить сахар и дать пoвариться еще 5 минут. Перелить в отдельную посудину.

5. Утку обмазать половиной глазури и снова запечь в духовке на большом жару 5 минут. Обмазать остатками глазури и печь еще 25 минут. Выложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять минут 15-20 перед подачей.

6. Соус. Оставшиеся яблоки очистить, удалить сердцевину и порубить на кубики. Оставшийся лук мелко нарезать.

7. Лук спассировать пока он не станет темно-золотистым. Добавить яблоки, уксус и кальвадос и варить, пока кальвадос не испарится на 3/4. Растереть в миксере до состояния однородной массы и подавать с уткой.



Утка с яблоками по-домашнему.



1 утка
1-1.5 кг зеленых яблок
Утку вымыть, промакнуть бумажными полотенцами и разрубить на крупные куски, частей на 8. Куски бросить в чугунок/утятницу на сильный огонь и обжарить куски до золотистой корочки (никакой жир для обжарки добавлять не надо, утка и так достаточно жирная. Затем заполнить емкость, в которой готовите, доверху четвертинками кислых яблок с вырезанной сердцевинкой. Примерно в таких пропорциях: утка занимает где-то 1/3, а 2/3 - яблоки. Соль и перец по вкусу. И тушить это все 1,5-2 часа. Яблоки разварятся в нежнейшее пюре и впитают утиный жир. Употреблять со свежим белым хлебом.

_________________