Адъютанты любви

Magre de canar.
Утиное филе в вишневом соусе.



Грудки вымыть, высушить, сделать на коже надрезы в виде решетки (только не сквозные, а примерно миллиметр жира не дорезать): сначала наискосок по грудке, а потом под углом 90 градусов к первым надрезам. То, что называют diamоnd cut. Затем немного промариновать в маринаде (немного вина, травки).
Жарить на сковородке без жира! (его и так будет достаточно!), минут 8 со стороны надреза, заетм перевернуть и жарить минуты 4

Вишневый соус.
(получается много, на целую утку)
1/3 чашки сахара
1/3 чашки воды
1/3 чашки красного винного уксуса
1 стакан бульона (говяжийй или из телятины)
грамм 300 вишни

Смешать в сотейнике сахар и воду, дать закипеть, уменьшить огонь и сварить карамель до коричневого (но не очень темного цвета). Снять с огня, дать минуту отстояться, чтобы пузырьки осели, затем осторожно (будет брызгать!) влить уксус. Опять все на медленном огне уварить вдвое. Добавить бульон и вишни. Если вишни свежие, то проварить минут 5. Если консервированные или мороженные, то минуты 2. Процедить вишни в ситечко (через которое потом будем протирать), а оставшийся соус вылить на совородку, где жарилась утка, и немного прокипятить. (Я часть жира сливала, уже очень его много было, мне столько в соусе не хотелось). Жидкость процедить обратно в сотейник. Туда же протереть 2/3 вишен (остальные оставить для украшений). Дать смеси закипеть. Можно посолить и поперчить по вкусу.
Кусочки утиного мяса порезать, разложить по тарелкам, сверху полить соусом.

_________________

Утиная грудка с кунжутно-медовой корочкой и апельсиновой перловкой.



На 4 порции:
4 утиные грудки
1сл топленого масла
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
2 луковицы-шалот
2сл сливочного масла

Для корочки:
50мл куриного бульона
80г меда
80г масла сливочного
2сл соевого соуса
100г кунжута

Для перловки
100г перловки (по-моему этого мало)
400мл апельсинового сока
немного цедры необработанного апельсина
50г сливочного масла
чили в порошке
петрушка
Соль, перец

Кожицу на грудках надрезать решеткой. Раскалить сковороду и нагреть в ней топленное масло. Обжарить в нем грудки со стороны кожи на сильном жару до золотистой корочки. Посолить, поперчить, добавить травы и порезанный пополам шалот, перевернуть грудки и обжарить пару минут со второй стороны. Масло сливочное кусочками положить на кожицу грудок. Поставить сковородку с грудками в нагретую до 120 градусов духовку на 20 минут.

Перловку заранее замочить. Слить воду, добавить апельсиновый сок и варить ок 30 минут постоянно помешивая.

Куриный бульон, мед, сливочное масло, соевый соус и кунжут поместить в сотейник, довести до кипения и медленно варить до получения густого сиропа. Приправить солью и чили, отставить в сторону.

Достать грудки из духовки и включить гриль.
Обмазать кожицу грудок сиропом и поставить под гриль на пару минут до зарумянивания.

Когда перловка готова, добавить в нее масло, цедру и приправить чили и солью. Перловка должна быть остренькой! В этой чили-нотке есть что-то особенное! Но не перестарайтесь – при пробовании не забывать, что острота чили чувствуется как бы в конце, так что быть осторожным. Осторожно вмешать в перловку рубленную петрушку.

Грудку нарезать кусочками и подавать с перловкой, можно полить соками со сковородки, шалот можно подать тоже.

_________________

УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ И ТРАВАМИ



утка на 2-2,5 кг
1 ст л соли
1 ч л молотого кориандра
1/2 ч л молотого кумина
1 ч л молотого черного перца
3 больших апельсина
4 веточки свежего тимьяна
4 веточки свежего майорана
1 маленькая луковица (разрезать вдоль на 6 частей)
1/2 ст сухого белого вина
1 небольшая морковка (порезать кружочками)
2 черешка сельдерея (порезать)

Смешать соль, кориандр, кумин и черный перец. Из утки вытащить мешочек с внутренностями. Саму утку промыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Обсыпать ее смесью специй внутри и снаружи. Положить внутрь веточки тимьяна и майорана. Один апельсин разрезать на кусочки и также положить их внутрь утки.
Запекать утку при t 475F/245C в течении 30 минут. За это время утка отдаст много жира.
Выжать сок из 2-х апельсинов. Смешать его с вином. Вытащить утку из духовки и слить жир. Вокруг утки положить кусочки морковки, сельдерея и лука. Если вы не готовите внутренности для чего-то отдельно, то положите их рядом с уткой. Получится вкусно. Утку полить винно-апельсиновой смесью и вернуть в духовку. Убавить огонь до t 350F/180С и запекать еще в течение часа. Во время запекания поливать утку соком, собирающимся в форму.

_________________

Картофель по-пушкински

10 февраля для России в первую очередь день памяти Пушкина. В этот день (по новому стилю, разумеется) он оставил нас после злосчастной дуэли. И мы не устаем поражаться тому, как много он оставил. В том числе и в искусстве кулинарии.



Пушкин просто усеял свои произведения упоминаниями различных блюд: и щей горшок, и трюфели Яра, и устриц, «затворниц жирных и живых», и котлеты «у Пожарского в Торжке». Кстати, одно из блюд русской кухни так и называется: картофель по-пушкински. Откуда произошло название? Берем письмо к Натали от 30 октября 1833 года и читаем: «В три часа сажусь верхом, в пять ванна, а потом ужинаю картофелем и гречневой кашей».

Варим картошку в мундире

Возьмем килограмм некрупного картофеля и отварим его в мундире почти до готовности. Потом почистим (хотя это и необязательно, в кожуре все витамины) и порежем половинками, если крупноват – кружочками. А теперь мы его еще дополнительно обжарим, причем непременно на сливочном масле. В некоторых ресторанах такой картофель просто украшают по бокам резаными овощами, но гораздо правильней пожарить его с грибами и луком – так будет больше по-пушкински.

Жарим с луком и грибами

Нарезанную луковку бросаем на сковородку. Чуть позже добавляем 300 г нарезанных грибов, лучше диких, но шампиньончики тоже ничего. Как только грибки скукожатся, присоединяем картофель – непременно обжарим обе его стороны. Буквально перед самым концом жарки, если у вас нет предубеждений против чеснока, выдавим на сковородку пару зубчиков.
Солим-перчим по вкусу и уже совсем готовый картофель не забудем, разумеется, посыпать мелко нарезанным укропчиком. Вот теперь все и готово – немедленно несите на стол, картофель по-пушкински подается прямо с огня и как замечательное сопровождение многих мясных блюд, и как прекрасное самостоятельное блюдо.

И сдвигаем бокалы

Что перед таким блюдом выпить? Что-нибудь попроще – ни «вино кометы», ни «Бордо благоразумный», ни Аи, который «любовнице подобен, блестящей, ветреной, живой, и своенравной, и пустой», с ним гармонировать не будут. Лучше уж, как в «Выстреле», «обязательная рюмка водки», одна-единственная перед обедом. С тостом долго раздумывать не придется – «подымем стаканы, содвинем их разом, да здравствуют музы, да здравствует разум!» И сразу приступайте, пока горячее: кто за вас есть будет – Пушкин?


(c)тащено у Б.Бурда

_________________

Интересно, он в этот период на диете что-ли сидел?

Может в карты проигрался. На лимбургский сыр с ананасом не хватало, только на кашу с картошечкой.

_________________

Картофельные маффины с грибами

300 мл ( ~ 300 г) картофельного пюре
200 г натурального йогурта
50 мл растительного масла
2 яйца
150 г жареных с луком грибов
300 мл мука
2 ч. ложки разрыхлитель
щепотка соли, рубленный укроп или петрушка, тертый сыр Emmental.
кунжут или мак

. Смешать картофельное пюре с йогуртом, маслом, и взбитыми яйцами.
. Добавить жареные грибы, рубленную зелень.
. Смешать сухие ингридиненты вместе и замесить тесто.
. Осторожно перемешать.
. Смазать формы ( по необходимости) маслом, и наполнить тестом
. Посыпать сверху тертым сыром , кунжутом или маком.
. Выпекать при 200 С 15- 20 мин на среднем уровне духовки
выход - 24 шт.

_________________

Борщ с черносливом

Нужно: свекла - 400 г, капуста белокочанная - 300 г, морковь - 100 г, картофель - 200 г, репчатый лук - 100 г, томат-пюре - 60 г, сахар - по вкусу, бульон мясной - 1,5 л, чернослив - 80 г, сметана - 80 г, томаты соленые - 3 шт., томаты свежие - 3 шт., чеснок - несколько зубчиков, фасоль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отварить капусту и картошку. Добавить туда лавровый лист и крупный черный перец. Отдельно потушить свеклу, морковь, чернослив, перец красный сладкий порезанный; добавить свежий помидор и соленый. За пять минут до готовности добавить чеснок. Тушеную массу опустить в кастрюлю со сваренной капустой и картошкой. После закипания положить в борщ по вкусу баночную красную фасоль, зелень - петрушку и укроп. Дать борщу настояться несколько минут, посолить и добавить сахар (по вкусу). Подавать со сметаной.

_________________

Запеканка из баклажан с творогом, травами и помидорами

Кружочки баклажан, смазав маслом, запечь в духовке (можно просто обжарить на сковородке).
Выложить обжаренные баклажаны в разъемную форму.
На баклажаны выложить творожную смесь из творога, яиц и зелени.
Сверху выложить кружочками помидоры, ломтики сладкого перца и красного лука.
Посыпать тертым сыром, приправами и запечь в духовке при 180-200 градусах 40 минут.


5-6 баклажан
500 г творога
2 яйца
шпинат (можно замороженный)
зеленый лук
укроп
соль по вкусу
помидоры
красный лук
сладкий перец
сыр

_________________

Грибной торт

300 г тертого хлеба
300 г грибов (можно соленых, можно жареные с луком шампиньоны)
400 г сметаны
3 вареных яйца
2 луковицы
соль, перец, горчица, желатин, зелень

Грибы, яйца, лук накрошить, перемешать с 200 г. сметаны , добавить соль,перец, горчицу, в эту массу добавить тертый хлеб ( можно подсушить слегка в духовке хлеб и смолоть в комбайне). Массу выложить на пищевую пленку в форму или салатницу и поставить на холод на пару часиков или, лучше, до утра.
Выложить торт на блюдо.
Смешать 200 г. сметаны со специями по вкусу (солью, перцем, горчицей, сушеным укропом), добавить желатин, когда масса загустеет - обмазать торт, украсить зеленью, грибами.

_________________

Филе рябчика фаршированное под майонезом

Рябчик 100 г , печень 50 г , сало-шпик 15 г , морковь 5 г , репчатый лук 10 г , белые коренья 5 г , сливочное масло 5 г , сыр 5 г , мускатный орех, соль, бульон 100 г , желатин 3 г , соус провансаль 20 г , зелень 5 г .

Птицу зажарить, мясо снять с костей и посечь (филейчики оставить целыми). Печень, сало-шпик и овощи мелко нарезать и стушить. Затем массу два-три раза пропустить через мясорубку, соединить с мясом рябчика, сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, солью и хорошо взбить. Филейчики надрезать в длину. Разрез заполнить полученным фаршем, края аккуратно соединить. Приготовленное из бульона и желатина желе взбить на льду в пену; когда оно начнет застывать, добавить соус провансаль. Продолжать вымешивать до однородной консистенции. Филейчики залить соусом и охладить. При подаче украсить зеленью.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Картина "Первые хлопоты молодой жены"

_________________

Что там нарисовано за блюдо? не разглядела я..
Первые хлопоты молодой жены - яичница
потом омлет..)))

_________________
http://video.yandex.ru/users/marta2031/

Я фея. Могу фейнуть, а могу и нафеячить!

Судя по трагичной мине - у молодой жены "учебка" по чистке лука. Если такое при чистке, то что же будет во время резки?

_________________
Не дождетесь!!
Клипы АЛ http://oshyl.mylivepage.ru/file/index
Голимый постмодернист
На берегу реки сидел пьяный Змей Горыныч и пел хором.

Мясо в горшочке «Славянское»
Приблизительное время приготовления: 60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
600 гр мяса без костей
6 картофелен
2 луковицы
50 г сушенных грибов
Соль по вкусу

Для соуса:

2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложкт сливочного масла
1 ст. ложка муки
4 ст. ложки протертых помидор (томат-пасты, кетчупа)
300 гр. бульона
Соль по вкусу

Для теста:
Рецепт 1.
? стакана муки
50 гр. сливочного масла или маргарина
1 яйцо
1 ? ст. ложки воды
Соль по вкусу
Рецепт 2.
2 стакана муки
100 гр. сметаны
2 яйца
2 ст. ложки масла
1 чайн. ложка сахара
? чайн. ложки соли
? чайн. ложки соды


Инструкции по приготовлению:

Мясо, лучше вырезку, нарезать брусочками, обжарить до полуготовности.
Очищенный картофель также нарезать брусочками и обжарить с
нашинкованным полукольцами луком.

Сушеные грибы замочить, отварить и нарезать соломкой.

Подготовленные продукты разложить в глинянные горшочки, посолить,
залить соусом. Соус. Муку обжарить до кремового цвета, добавить
масло, протертые помидоры (томат-пасту, кетчуп), соль и, продолжая
обжаривать, положить сметану. Тщательно перемешивая, постепенно
влить бульон, чтобы не было комочков.

Сверху горшочки закрыть лепешками из теста, смазать яйцом,
края защипать, поставить в духовку и тушить при температуре 250 -280 гр.

Тесто.
Рецепт 1.
В муку добавить соль, яйцо, воду, размягченное сливочное
масло или маргарин, тщательно вымесить, накрыть салфеткой и дать
тесту подняться.
Рецепт 2.
Муку, соль, сахар и соду высыпать в миску, перемешать, добавить
сметану, масло, яйца, вымесить тесто и сделать тонкие лепешки.
Замешивать тесто нужно в последнюю очередь, когда все остальное
готово.

Примечание:
Ароматное жаркое вприкуску со свежей лепешкой очень вас порадует. Этот рецепт довольно трудоемкий, поэтому используйте его как основу и вносите свои изменения. Возьмите на заметку использование лепешки вместо крышки горшочка.

"Славянское" аппетитно

Меня учили блюду в горшочке с названием "Жаркое Свадебное"

_________________
http://video.yandex.ru/users/marta2031/

Я фея. Могу фейнуть, а могу и нафеячить!

Ах, вот что там)) Рядом еще и почти прапорщик с почти булыжником))
и внизу еще целая кастрюля "учебного лука" ))

Rак хорошо,что свекровь за кадром..

_________________
http://video.yandex.ru/users/marta2031/

Я фея. Могу фейнуть, а могу и нафеячить!

Думаешь за кадром?

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Интересно, а такое мясо в горшочке можно без теста сделать? Ну вот начинка + соус - и в печку?

Художнику надо было нарисовать серию картин на этот сюжет : сначала какое лицо при чистке лука, потом разделка мяса и рыбы, потом заготовки на зиму ... и ещё отдельно - перемывание кучи посуды