Адъютанты любви

Гратированная цветная капуста

Компоненты
Цветная капуста 1.6 кг
Соус бешамель 0.8 кг
Сливки для взбивания 0.1 кг
Желток 2 шт
Натертый сыр типа Sbrinz 0.1 кг
Сливочное масл 0.05 кг

Подготовка
Цветную капусту ободрать, помыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и довести до готовностии на пару. Форму хорошо смазать маслом и выложить туда капусту.
Приготовление.Вскипятить соус бешамель и отставить в сторону. Добавить в него сливки, яичные желтки, половину сыра. Прокорректировать вкус солью и перцем. Залить смесь в форму поверх капусты. Сверху посыпать оставшимся свром и запечь в саламандре верхний слой.
В качестве вариантов может быть взят и другой сыр, например пармезан.

_________________

"Запеките паштет как для закуски. Разделайте крупного угря и
нарежьте его ломтями толщиной в три сантиметра. Положите куски рыбы в
кастрюлю, залейте белым вином, добавьте соли, перца, тонко нарезанного лука,
две-три веточки петрушки, немного тмина, лаврового листа и зубок чесноку..."
Правда, мне, увы, не удалось вырвать его так, как положено, потому что
зубодерные щипцы у нас совсем разболтались.
"...Когда угорь сварится, выньте его из кастрюли и положите на
противень. Процедите бульон сквозь шелковое сито, добавьте немного испанки и
томите на медленном огне, пока соус не загустеет. Пропустите его сквозь
волосяное сито, залейте им рыбу и кипятите минуты две, не больше. Затем
разложите куски угря на паштете, украсьте жареными шампиньонами, в середину
воткните букет из молок карпа и залейте все это оставшимся соусом".

Рецепт от Гуффе

Я намерен, снова следуя традициям Гуффе, создать на сей раз
фаршированного колбасуся с Антильских островов под соусом из портвейного
муската.
"Возьмите живого колбасуся и сдерите с него семь Шкур,
невзирая на его крики. Все семь шкур аккуратно припрячьте. Затем возьмите
лапки омара, нарежьте их, потушите струей из брандспойта в подогретом масле
и нашпигуйте ими тушку колбасуся. Сложите все это на лед в жаровню и быстро
поставьте на медленный огонь, предварительно обложив колбасуся матом и
припущенным рисом, нарезанным ломтиками. Как только колбасусь зашипит,
снимите жаровню с огня и утопите его в портвейне высшего качества. Тщательно
перемешайте все платиновым шпателем. Смажьте форму жиром, чтобы не
заржавела, и уберите в кухонный шкаф. Перед тем как подать блюдо на стол,
сделайте соус из гидрата окиси лития, разведенного в стакане свежего молока.
В виде гарнира додавайте нарезанный ломтиками рис и бегите прочь".



Надеюсь, все догадались, откуда эти рецептики.

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

а чем сии изыски запивать? “Ханаанский бальзам” или “Слеза комсомолки” ?

_________________
Не дождетесь!!
Клипы АЛ http://oshyl.mylivepage.ru/file/index
Голимый постмодернист
На берегу реки сидел пьяный Змей Горыныч и пел хором.

Там куантро пили...

Или коктейли...

-- Не выпьешь ли аперитив? -- спросил Колен. -- Мой пианоктейль уже
настроен, можешь его опробовать.
-- Как, пианоктейль уже работает? -- спросил Шик.
-- Да, и притом отлично. Трудно было его наладить, но результат
превзошел все мои ожидания. Я сыграл "Black and Tan Fantasy" и получил
совершенно поразительную смесь.
-- Какой принцип ты положил в основу механизма? -- спросил Шик.
-- Каждой клавише соответствует либо какой-нибудь крепкий напиток, либо
ликер, либо сироп. Правая педаль добавляет в смесь сбитое яйцо, а левая --
кусочек льда. Для получения сельтерской воды надо извлекать тремоло в
высоком регистре. Дозы всех ингредиентов определяются длительностью звука:
одной шестьдесят четвертой соответствует шестнадцатая часть объема, взятого
за единицу, четверти -- единица объема, а целой ноте
-- четыре единицы. Когда играешь медленную мелодию, включается особая
система регистров, чтобы доза коктейля не увеличивалась, иначе порция
получилась бы слишком большой, а только повышалась его крепость. Кроме того,
можно, в зависимости от продолжительности мелодии, изменить величину объема,
взятого за единицу, уменьшив его, например, в сто раз, чтобы получить
напиток, в котором, с помощью особого модератора, учтены все законы
гармонии.Осталась, правда, одна недоделка, -- сказал Колен, -- вот никак не
налажу правую педаль, которая регулирует сбивание яиц. Пришлось поставить
дополнительное сцепление, потому что, когда играешь что-нибудь слишком hot,
в коктейль попадают куски омлета, и их трудно глотать. Со временем я это,
конечно, устраню, а пока придется быть повнимательней. Да, забыл сказать,
что сливки -- это "соль" в контроктаве.
-- Сейчас сделаю себе коктейль на мотив "Loveless Love". Это должно
быть нечто невообразимое, -- сказал Шик.



А откуда это, догадался кто-нибудь?

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

Про колбасуся это из "Пены дней".

_________________
Жизнь прекрасна. Не моя конечно, но всё же.

Ага!

Когда-то был такой спектакль - "Пена дней", по Борису Виану...

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

Поскольку из-за работ на сервере опять жутко тормозит интернет, ругаясь и нервно щелкая мышкой практически наугад открываю темку, которую повезло открыть. Хотя Виана я читала, но самая первая мысль, мгновенно возникшая при виде слова "колбасусь" - у нас Петрусь под новым кодовым именем?

_________________

Гениально! Будем считать это рецептом приготовления Петруся! Самое оно!

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

РЫППКА

Берем маленькую одноразовую латку для запекания.
Смазываем дно оливковым маслом.
Натираем крупно небольшую морковку, режем полукругами одну луковицу и один большой болгарский перец. Лучше красный. У меня еще в холодильнике был пучок петрушки - я его почти весь отправила туда же. Все это выкладываем вперемешку на дно латки. Чуть-чуть солим. Брызгаем сверху оливковым маслом - у меня ушла чайная ложка, а вам можно больше.

Берем небольшие кусочки рыбы - я взяла обрезки филе сома, грамм 700. Подозреваю, что выбирать дорогие сорта и хорошие куски тут совершенно не нужно, а может и вредно - главное, чтобы без костей.
Макаем каждый кусочек в обсыпку.

Собственно обсыпка (не падайте в обморок):
- 2 ложки паприки
- ложка молотого тмина
- ложка молотого черного перца
- ложка сушеного чеснока
- ложка соли.
Рецепт я выкопала в интернете, и там он предназначался для жарки во фритюре, и фигурировали в нем еще ложка чили и ложка кайенского перца, но я решила, что я не огнедышащий дракон таким питаться.

Обмакнутые кусочки выкладываем поверх овощей. Отправляем в разогретую на 150 градусов примерно духовку на 40 минут. Овощи будут похрустывать на зубах, соуса будет много, а рыба будет пряной и очень необычной на вкус.


(с)тащено у Ella

_________________

Салат "Царица Тамара" :lol:

СОСТАВ
300г цветной капусты, 1~2 зубчика чеснока, 100г сыра, 1/3 стакана грецких орехов, зелень петрушки или укропа, майонез.

Свежую цветную капусту натереть на самой мелкой терке.
Зелень мелко нарезать. Грецкие орехи размолоть. Чеснок продавить через пресс. Сыр потереть.
Все перемешать и заправить майонезом. При желании - немного подсолить.



http://www.good-cook.ru/salat/salat_050.shtml

_________________
Жизнь прекрасна. Не моя конечно, но всё же.

Не знаю как настоящая Царица Тамара, а я не люблю цветную капусту... За что это блюдо назвали ее именем, в то время же про цветную капусту и майонез..гы..она не знала..думаю, так же как и про перушку...

_________________
Мой бедный Монго


_________

http://tamricosha.livejournal.com/

Жалко. А я люблю капусту. Вот думаю, каков этот салат на вкус может быть

_________________
Жизнь прекрасна. Не моя конечно, но всё же.

А ты приготовь как-нибудь... Потом расскажешь...

_________________
Мой бедный Монго


_________

http://tamricosha.livejournal.com/

А мне цветная капуста тоже нравится, если просто сварить и обжарить и как раз с сыром, то вкусно ... и рецепт простой - точно надо будет попробовать

Мясной рулет с шампиньонами и шпинатом



Приготовить фарш: мясо (говядина+свинина), лук, морковка, хлеб прокрутить через мясорубку, добавить яйцо, молоко, соль, перец и т.п. Затем этот фарш вымесить, как для люля-кебаб: чтобы стал плотным (можно миксером для теста).
500г свежих шампиньонов (порезаны пластинками), 1 зубчик чеснока и 2 луковицы мелко порезать и пожарить в 2ст.л. оливкового масла до золотистого цвета. Посолить, поперчить. 1/4 полученной смеси отложить для соуса.
Выложить на мясо 300г шпината (можно замороженный брикет, разморозить в кипятке и отжать), сверху распределить грибную смесь. Свернуть рулетом. На пергамент выложить прямоугольник из фарша, на него начинку, свернуть при помощи этого пергамента и вместе с ним положить в форму.
В духовке нагретой до 200 градусов, на средней полке запекать все 40 минут, и еще 15 минут с раскрытым пергаментом и смазанной майонезом (можно сметаной) верхушкой.

И соус (не обязательно, но вкусно).
Для соуса в кастрюлю налить 200г молока, добавить по 2 ч.л. нарезанных или сушеных петрушке и тимьяна, щепотку мускатного ореха, соль, перец. Довести до кипения, снять с огня, накрыть и дать настояться 30 минут. В сковороде растопить 1ст.л. сливочного масла, добавить 1 ст.л. муки и готовить, помешивая, 1 минуту. Влить молоко и готовить еще 2 минуты. Смешать с отложенной грибной массой и измельчить в блендере.

_________________

Мясной пирог с цветной капустой



1 небольшой кочашок цветной капусты, отварить в подсоленной воде (но чтоб соцветия были достаточно твердыми).
0,5 кило мясного фарша
2/3 стакана зеленого горошка (можно замороженный, залить на 5 минут кипятком, чтоб оттаял, но не варить)
пучок зеленого лука
2 яйца
1 небольшая картофелина
1/3 стакана тертых сухарей
соль, перец, травы

Порубить в блендере картошку, горошек, лук (картошку до кашицы, остальное, как получится), смешать с фаршем, добавить все остальное, кроме капусты.

Выложить в форму слой фарша, по бокам тоже, выложить капусту соцветиями вниз, сверху слой фарша. Выпекать при 180 градусах около 15 минут, потом прикрыть фольгой и печь еще полчаса, потом минут 7 без фольги (время примерное).
Жир-сок слить, пирог перевернуть на тарелку.

_________________

Закусочный торт из курицы с морковью



(Примечание: Мясные коржи получаются высотой 2-2,5см. Если хотите сделать коржи потоньше, уменьшите количество фарша примерно на треть).

СОСТАВ

МЯСНОЙ КОРЖ
4 куриные грудки (~2кг, т.е. ~1,5кг чистого мяса), 400г не жирной свиной грудинки (50% мяса; 50% сала), 250г лука, 150г кефира, 1,5~2 ч ложки соли, перец, 1/4 городской булки (~50г)

МОРКОВНАЯ ПРОСЛОЙКА
600~700г моркови, 1/3~2/3 ч ложки соли, перец, 3~4 маленьких зубчика чеснока, 150~200г майонеза

У куриных грудок снять кожу и вырезать кости.
Прокрутить через мясорубку куриное мясо и свиную грудинку. (Если грудинки нет, то её можно заменить на 200г сала.)
В блендер налить кефир, положить очищенный лук, всыпать соль и специи. Измельчить в однородную кашицу.
Кусок булки порезать небольшими кубиками, положить в блендер в луковую массу и оставить набухать на 3 минуты. Потом ещё раз массу прокрутить.
Луковую массу вылить в фарш и хорошо вымесить.
Большой противень (размером 37х32 см) застелить пергаментом. Выложить фарш ровным слоем.
Поставить в духовку при t=180~200°C на 40~45 минут.
Готовый мясной корж вынуть из духовки и остудить не снимая с противня.
Пока запекается мясо, приготовить морковную смесь.
Морковь очистить и натереть на средней тёрке.
Обжарить на растительном масле на огне ниже среднего до мягкости. Не допускать зажаривания!
Готовую морковь выложить в миску и остудить.
В охлаждённую морковь положить продавленный через пресс чеснок (по вкусу), соль, перец и майонез.
У мясного коржа обровнять стороны так, чтобы получился правильный прямоугольник.
Разрезать на 4 части.
На блюдо укладывать друг на друга мясные коржи, прослаивая их морковной смесью.
Желательно дать торту время для пропитки.

_________________

А давайте без извращений капусты и морковки, что-нибудь съедобное.

_________________
Не дождетесь!!
Клипы АЛ http://oshyl.mylivepage.ru/file/index
Голимый постмодернист
На берегу реки сидел пьяный Змей Горыныч и пел хором.

Мсяо? Мсяо с мсяом под мсяовым соусом с мсяовой начинкой?

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

Мясо с картошкой и соленым огурцом?

_________________