Адъютанты любви

Cалат "Обжорка"

Ингредиенты

400 г шампиньонов
1-2 шт. копченого куриного филе
150 г корейской моркови
150 г чернослива без косточек
1-2 огурца
растительное масло
соль
перец
майонез

Рецепт приготовления

Грибы мелко порезать.
Пожарить грибы на растительном масле до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Филе порезать кубиками.
Чернослив порезать соломкой.
Морковь немного измельчить.
Огурцы потереть на крупной терке.
На дно салатницы выложить половину грибов, посолить, поперчить, смазать тонким слоем майонеза.
Половину филе выложить на грибы, смазать тонким слоем майонеза.
На филе выложить половину моркови, смазать тонким слоем майонеза.
На морковь выложить весь чернослив, смазать тонким слоем майонеза.
На чернослив выложить половину огурцов, снова смазать тонким слоем майонеза.
Затем выложить оставшиеся грибы, морковь, филе, огурцы, смазывая каждый слой тонким слоем майонеза.

_________________

Элементарнейший салат, который мое семейство сметает на счет "-и", "раз" сказать не успеваю
Мелкие варено-мороженые креветки - 250-300 грамм. Они уже чистенькие такими упаковками продаются
6 вареных яиц
1 большая головка красного лука
Яйца режем полосочками, лук четверть-кольцами, добавляем размороженные креветки, солим и заправляем майонезом. Все!

_________________
На дворе постоялом у Пани
Много слез было при раставании.
И надежда лишь в том,
Что вернемся потом...
Вобщем вот вам на лето задание.

Посоветуйте кто-нибудь какие именно креветки брать. А то купленные первые попавшиеся совершенно невыносимо пахли не морем, а вареным блаженной памяти хеком. В результате праздничный ужин был у котов.

_________________

Цыпленок табака



Утрамбуем птичку

Возьмите небольшого цыпленка – в советское время таких продавали за рубль шестьдесят в качестве взрослых кур, а сейчас надо поискать. Курица табака – практически нереально, слишком толста, не прожарится как надо, на худой конец можно попробовать полкурицы… Тяжелым деревянным молотком приведите несчастную птичку в максимально плоское состояние, чтоб единственным ее желанием было поскорее изжариться. Асфальтовый каток лучше, но не у всякого он есть. Разрежьте по грудке, разверните по надрезу и вперед! Для еще большей плоскости можно надрезать в двух местах кожицу на спинке и заправить в нее концы крылышек, а то сгорят!

Натрем чесноком, солью и перчиком

Теперь приготовьте для цыпленка табака его любимую косметику – на полголовки давленого чеснока пол-ложечки молотого красного перца и полторы ложечки соли, после чего и натрите его полученной смесью, причем тщательно и со всех сторон. Вот теперь птичка к жарке готова.

Пожарим

Как же ее жарить? Той самой большой и тяжелой сковородки, именуемой тапа, из-за которой блюдо и назвали цыпленком тапака (а табак уже позже кому-то совершенно зря пригрезился, не имеет он к этому блюду ну никакого отношения!), у нас, может быть, и нет. Чем хуже наша большая сковородка? А тем, что нет тяжеленной чугунной крышки, которая его придавит. Раньше брали утюг, но современные утюги вместо чугуна одной электроникой набиты – легкие и не годятся. Поэтому придавливать цыпленка будем плоской тарелкой, на которую поставим кастрюлю с водой. Разогреем масло, уложим птичку, придавим тарелкой, поставим кастрюлю, убавим огня, и пусть шипит – примерно полчаса. Не забудьте перевернуть! Идеально – когда корочка красивая и румяная.

И умнем под «Ркацители»

С каким гарниром ее подавать? У нас своя традиция – квашеные овощи и соус, лучше не только банальные огурцы с капустой, но и черемша с горьким перцем. Приготовить чесночный соус очень просто – оставшиеся полголовки чеснока выдавить в полстакана бульона, добавить соль, перчик и дать чуточку настояться. Нальем большой бокал сухого «Ркацители» – под птицу очень подходящее вино – и поднимем его за то, чтоб курцы табака отказались от своей пагубной привычки в пользу куры табака (хотя в этом случае табак, как мы знаем, совсем ни при чем).


(с) Б. Бурда

_________________

Говядина в вине с клюквенным соусом.

Запанируем мясцо...
Возьмем кило хорошей говядины без костей, нарежем кусочками по 3–4 на порцию, бросим в полиэтиленовый кулек с парой ложек муки, прижмем горловину кулька и хорошо все это потрясем – мясо ровненько запанируется. Нагреем масло на большой сковороде и сначала обжарим до корочки одну половину мяса, а потом другую – если бросить все мясо сразу, оно будет не жариться, а тушиться.

...обжарим лучок...
Три луковицы нарежем полуколечками, а одну – меленько и полуколечки обжарим до среднекоричневого цвета в сковороде, а то, что мелко нарезали – в казанчике. К луку на сковородке добавим обжаренное мясо, зальем двумя стаканами красненького сухонького и стаканом бульона, посолим-поперчим, закроем крышкой, уменьшим огонь и не торопясь потушим часа этак полтора, до полной мягкости.

...приготовим соус...
А к той луковке, что в казанчике, добавим полкило клюквы, три столовые ложки меда, большой апельсин, размолотый в блендере вместе с кожурой, и дадим покипеть на небольшом огне 20 минут. Добавим соус к мясу, прогреем еще 5 минут и подадим на стол прямо с огня с картофельным пюре и нарезанной петрушкой.


(с) Б.Бурда

_________________

Зразы вдоль по-питерски

Есть ли в нашей кухне блюда, в названии которых имеется приставка «по-петербургски» или «по-ленинградски»? Как не быть – есть, конечно.

1 Имеются, например, вполне подходящие к этому условию супы. Солянка по-ленинградски – совершенно как обычная мясная сборная солянка, только без томата. Логично, с помидорами на 60-й параллели сложности. А вот в рассольник по-ленинградски, что интересно, томат кладут, но, в отличие от рассольника по-московски, обходятся без почек, готовя его часто вообще без мяса – то на грибном, то на овощ­ном бульоне. Баклажаны и кабачки по-петербургски запекаются с помидорами и луком в сметанном соусе – если уж довезли овощи до таких северов, можно с ними и повозиться. А чаще всего указанную приставку блюда обретают, если обваливаются в яйце или льезоне, а потом обжариваются в муке или сухарях. И котлету по-петербургски так готовят, и для рыбы по-ленинградски не только саму рыбу, но и лук так обжаривают, а для зраз по-ленинградски… Впрочем, тут давайте поконкретней.

2 Зразы – это пирожок наоборот, мясо или рыба наружу, а овощной фарш внутри. Начнем с фарша: нарубим две луковицы, обжарим их, добавим ложку молотых сухарей, два крутых рубленых яйца, соль и черный перец по вкусу, пару ложек мелко нарубленной петрушки, а потом это все перемешаем. Фарш готов. А где же сами зразы? Сейчас, только вот нарежем рыбное филе достаточно крупными квадратиками и слегка отобьем до определенной тонкости. Рыба годится всякая – от судака до морского окуня, в Питере особенно ценят треску, если возьмете ее – будет самое то. На каждый такой квадратик кладем немного фарша, закрываем его краями филе, скатываем в котлетку, обмакиваем ее в яйцо, потом обваливаем в сухарях – и можно жарить: на среднем огне, на сливочном масле, пока не подрумянится, а потом немного дотушим в духовке до полной мягкости. Вот это уже все.

3 Подавать такие зразы хорошо с рассыпчатой гречневой кашей, можно и с жареной картошкой, но маслом полить надо в любом случае. Выпить рюмочку перед таким блюдом вполне неплохо, причем можно не привередничать – любая пристойная водка подойдет, но непременно из стопки. Чтоб все было, как пел прекрасный питерский бард Александр Городницкий: «И в рюмочной на Моховой среди алкашей утомленных мы выпьем за дым над Невой из стопок простых и граненых – за шпилей твоих окоём, за облик немеркнущий прошлый, за то, что, покуда живешь ты, и мы как-нибудь проживем». Хороший тост, хорошее блюдо, хороший город. Попробуйте непременно – вам понравится.

Нужно:
600 граммов рыбного филе, 3 яйца, 2 луковицы, масло, петрушка, сухари, соль,
черный
перец.


(с) Б.Бурда

_________________

Я предпочитаю покупать креветки Агава (крупные), Бухта Изобилия (мелкие). Не знаю, продаются ли такие у тебя. Но никогда не беру очищенные, т.к. при варке неочищенные и очищенные совсем разные на вкус и не в пользу последних ИМХО. Чистка, конечно, отнимает время, но это того стоит.

Cпасиб, на старый новый год попробую повторить эксперимент с неочищенными.

_________________

Любишь ты своих котов...

_________________
Не дождетесь!!
Клипы АЛ http://oshyl.mylivepage.ru/file/index
Голимый постмодернист
На берегу реки сидел пьяный Змей Горыныч и пел хором.

Я кошачье Маугли

_________________

Аличе, я в смысле фирмы не могу посоветовать - потому что не знаю, какие в Питере продают. Но предпочитаю креветки крупные, очищенные, с небольшим только хвостиком. Если их для салата использовать - то после разморозки или легкого быстрого кипячения - хвостик придется снять. В Москве - хорошие фирмы Эмборг и Агава. На пакете должна быть двойная цифра - это показатель - сколько штучек в одном килограмме. Чем меньше цифра - тем крупнее креветки. Есть еще два показателя - если креветка сильно закручена - это показатель того, что сварили её сырой. Если хвостик почти прямой - она померла к моменту варки. А второй показатель - наличие снега в пакете. Есть снег - креветки размораживались, то есть их неправильно хранили.
Мелкие очищеные у нас тоже Эмборг хорошие. Но они в пакете в вакуумной упаковке - тесно слипшиеся.
Креветок в панцире не люблю. Чистить замучишься.
Хороши тигровые креветки - серые такие, сырые. Их замораживали сырыми, без варки. Но они в большинстве случаев в панцире. Правда, крупные. Так что - если что-то готовить с креветками - пасту, рис - то можно их использовать. Я их предпочитаю предварительно разморозить, панцирь снять и потом уже варить - а еще лучше жарить. Они вкуснее варено-мороженых.

А для салатов еще очень советую мясо криля - его продают в консервных баночках. Очень вкусная вещь! Если нужно заменить мелкие креветки - самое оно! Нежное, сладковатое мясо.

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

Ага, спасиб. Не глядела еще, каких фирм у нас креветки продаются, но хвосты изучу при покупке.

_________________

Крещенский Сочельник

Празднику Богоявления предшествует Навечерие Богоявления (Крещенский Сочельник), в который соблюдается строгий пост. В этот день обычно едят постную кашу (сочиво), овощи, чай, компот, хлеб. Главное, чтобы все было скромно, без излишеств. Сочиво обычно готовили из риса, меда и изюма. Но были и свои особенности. Например, калужские крестьяне делали сочиво так: толкли сырой ячмень, добавляли мед и парили в печке в закрытой посуде. В тверских местах в Крещенский Сочельник готовили сочни с ягодами, в других губерниях пекли пресные тонкие лепешки на конопляном масле, в основном – ячневые, блины, медовые оладьи и постные пироги с горохом, кашей, картофелем. Существовали народные приметы на Крещенский Сочельник: «Если в этот день метель, снег или поземка – быть урожаю», «Если снег погнет сучья на деревьях, будет хороший урожай, пчелы станут хорошо роиться», «Мало снега на ветвях деревьев – летом ни грибов, ни ягод не ищи». Еще считалось, что если в крещенский вечер звезды блестят и горят, это к плодородию ягнят – «Ярки звезды породят белые ярки».

Сочиво, традиционный рецепт:

1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов,1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.
Зерна пшеницы истолочь в ступке деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. После этого отделить ядра от шелухи, просеять и промыть.

Сварите из очищенных зерен обычную рассыпчатую кашу на воде (на 1 стакан зерен – 2 столовые ложки воды), остудите.

Отдельно тщательно разотрите мак, чтобы получилось маковое молоко, добавьте мед, перемешайте до однородной массы и добавьте к пшенице. Если каша получилась густой, то можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавьте грецкие орехи, сахар по вкусу.

Вместо пшеницы можно использовать рис, соотношение ингредиентов тоже. Можно добавить промытый и распаренный изюм.

Сочиво из риса:

Стакан риса залейте полутора стаканами кипятка, плотно накройте кастрюлю крышкой, варите рис на сильном огне три минуты, шесть – на среднем и три минуты на маленьком огне. Потом оставить на двенадцать минут настояться на пару, не открывая крышку.

Сочиво из пшеницы с сытой:

Стакан зерен лущенной пшеницы (можно использовать пшеничную крупу) залейте холодной водой, сварите до размягчения и откиньте на дуршлаг. Разведите мед водой в пропорциях 1:2. Этой смесью, называемой сытой, залить пшеницу, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и охладите.

Сочиво из риса с вареньем:

Сварите рис. Положите в него стакан ягод и фруктов из варенья, но без сиропа. Подлейте немного сладкой кипяченой воды.

_________________

Тамрикоша, всегда считала, что харчо варится на баранине,а по ТV шеф-повар одного из московских ресторанов утверждал , что грузинский суп харчо варится на говяжьем бульоне. А как в Грузии готовят харчо

Э...я, конечно, не шеф-повар...и даже далеко не повар...но, насколько я знаю харчо делают и из баранины и из говядины... Жаль мама спит... если что завтра уточню...

_________________
Мой бедный Монго


_________

http://tamricosha.livejournal.com/

А можно полностью рецепт?

Я счас попробую найти в инете, потому что мы дома его в принципе не делаем, потому что я не люблю Так что вряли моя мама помнит как его делать...

_________________
Мой бедный Монго


_________

http://tamricosha.livejournal.com/

Только настоящий, грузинский

Ну, понимаешь, тут такое дело... сколько поваров столько и рецептов (вне зависимости от национальности повара)... Я тут поискала в инете и Аличе мне помогала...так там много разных вариантов и с бараниной и с говядиной и даже с ягнятиной и все они имеют право быть... Я завтра посмотрю в кулинарной книге (грузинской ) ...

_________________
Мой бедный Монго


_________

http://tamricosha.livejournal.com/

Пока притащила рецепт харчо из книжки: П. Вайль, А. Генис, "Русская кухня в изгнании". Потом сверим литературную версию с первоисточником.

ХОЧУ ХАРЧО!

Спросите истинного московского гурмана, и он разрыдается при слове "Арагви". А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом пряном аромате грузинских блюд, из которых каждое есть поэма, как верно сказал Пушкин.

Глубокое и преступное заблуждение - считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус. Грузинская кухня - не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели... При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект.

Попробуйте для начала сделать харчо - то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно - и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.

Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелки нарезанный лук - 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи - сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.

То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.

_________________